如何选择一款合适的冷压果汁机？从家庭到商用，一篇看懂所有关键指标

市面上的家用，商用的果汁机非常多，很多也都打着冷压的旗号，那么冷压果汁机到底有没有一个统一的标准么？做到哪几个环节才能做出真正的冷压果汁呢？今天我们就来盘点一下。

冷压果汁和普通果汁的区别。

超市里卖的杀菌果汁不在我们这次讨论的范围，我们这次主要针对的是家用或者商用的鲜榨果汁来做一下评判。

（1）冷压果汁和离心榨汁机（破壁机）果汁的区别。

上图是离心机（破壁机）的榨汁过程。可以看出离心机是用6000-14000转的速度（破壁机一般都在30000转以上）将水果切碎，果汁由于离心力向侧面抛出，并经过锋利的筛网从出汁口流出，所以离心机制作的果汁含有大量的果渣，纤维等，果汁会迅速氧化分层，发黑。并且由于制作过程中产生了高热，营养物质被破坏殆尽，口感最差。另外由于植物中的纤维很多，离心机的刀片会被这些纤维缠住，所以离心机不能处理绿叶蔬菜等食材。

（2），冷压果汁和慢磨机（也叫原汁机），双齿轮榨汁机的差别。

这个也是市面上混淆最多的，很多齿轮，螺杆式的慢磨机对外都宣传是冷压慢磨机。慢磨机的工作原理如上图，是通过单个（或者2个）的螺杆以60-100转的速度将食材慢速压碎，再将压碎的食材通过锋利的筛网挤出果汁，这种制作方式有两个不足。

1，螺杆的挤压压力远远没法达到细胞破壁的效果，果蔬中的很多营养成分无法释放出来。所以果汁的口感比较清，较多泡沫，更多的是糖份和水，喝不出内容物，含有的可溶性膳食纤维也很少。

2，出汁过程还是将食材挤压到锋利的筛网上出汁，所以整个过滤效果不好，果汁中还是含有的渣和固体纤维物，导致口感不好，特别是做绿色蔬菜类的果汁，很容易发苦。很多人觉得慢磨机的果汁出汁率高，其实是个错觉，只是因为慢磨机果汁中含有较多的渣和未过滤干净的纤维。所以慢磨机的果汁也不能保存很久，一般是当天需要喝掉。

那么到底一台正宗的冷压果汁机具备哪些条件呢？

冷压果汁制作一定要分为两个步骤。

1，低速破碎。

用1000-1400转的速度研磨破碎食材，食材的破碎程度保持在2mm-3mm颗粒大小左右，做到破碎后，汁液还大部分保留在碎块中。

2，高压挤压。

将食材碎块放入食品级压滤袋中（压滤袋要保证是植物纤维制作，在高压环境中不会产生微塑料等粉末）。用0.875mpa的单位压强去挤压出汁。这里不强调压力是因为植物的破壁程度是和单位面积受到的压力有关，0.875mpa是压力的阈值极限，超过这个压力也不会对破壁产生更好的效果，而低于这个压力则达不到破壁的效果。所以冷压机需要根据压板的面积来换算成所需要的压力，压力小了效果不好，压力太大浪费效能。所以不是一些冷压品牌所说的压力越大效果越好，压力够用就好。

这两个步骤缺一不可，有些人可能觉得，我不破碎，只是加大挤压压力是不是也可以达到冷压的效果。这个想法是错误的，没有经过机械破碎的辅助，光使用物理手段是无法达到破壁的效果。所以正统的冷压设备一定包括2个部分，低速的研磨系统和高压系统，缺一不可。

正因为这个因素，导致正统的冷压果汁设备价格高昂，最便宜的诺瓦克也需要3万人民币左右。

为了适应广大冷压果汁爱好者和小型餐饮，个人工作室的需求，我们严格按照冷压果汁机的技术指标，推出了亲民的小型商用，家用级别的冷压果汁设备S-1。

1，接触果汁部位全金属不锈钢304材质，安全放心。